Maido, en Lima, acaba de ser elegido el mejor restaurante del mundo. Central hace unos años compartió la misma distinción. La élite culinaria...
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- ELCOMERCIO.PE - A la Une - 22/Jun 05:10
Tomar en serio la cocina
Maido, en Lima, acaba de ser elegido el mejor restaurante del mundo. Central hace unos años compartió la misma distinción. La élite culinaria peruana no se inmuta frente a ninguna gran cocina del mundo. Cada uno de esos cocineros que han introducido los sabores del Perú al mundo forman parte de un movimiento artístico, de un ‘boom’ culinario peruano, como lo es cualquier movimiento de vanguardia. En una nación plagada de fuerzas centrífugas, la cocina se ofrece como un elemento que puede aunar aquello destinado a estar separado. Si es cierto que el plebiscito cotidiano –del que Ernest Renan decía era el elemento que mantenía unido un país sobre el futuro más que sobre el pasado– preserva el proyecto de una nación, pues alimenta la esperanza en que la nación todavía tenga un derrotero feliz; entonces, la cocina es candidata de excelencia para mantener la fe en el país.
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