- AKHBARALFAJR.MA - A La Une - 05/Sep 13:12

يقول المثل الشعبي: اللي قال العصيدة باردة يدير يديه فيها

 بقلم: الدكتورة سعاد زبيطة                   عيد مولد نبوي سعيد للجميع العصيــدة يقول المثل الشعبي: اللي قال العصيدة باردة يدير يديه فيها. العصيدة هي في الأصل اللغوي للفعل “عَصَدَ”، و”عَصَدَ الشيء”، أي عقده ولواه، و”عَصَدَهُ على الأمر”، معنى أكرهه عليه، وعَصَدَ المَريضُ، أي مات و”عَصْدٌ”، يعني اللَيّ، وعَصَدَ الحبْلَ، عقده ولَوَّاهُ، وهو ما أُخذت منه كلمة “العصيدة”، وهي دقيقٌ يُضافُ إِليه ثلاثةُ أَمثاله من الماءِ كَيْلاً، ولا يزال يُحَرَّكُ يُعتقد أن تسميتها جاءت من فعل “العصد”، وهو العملية التي يتم بها تحريك هذا الخليط الكثيف بقوة. ويُعتقد أن تسميتها جاءت من فعل “العصد”، وهو العملية التي يتم بها تحريك هذا الخليط الكثيف بقوة. ويعود تاريخ العصيدة إلى آلاف السنين، حيث اكتشف باحثون آثار العصيدة من الشوفان تعود إلى 32 ألف سنة، مما يدل على أن الإنسان القديم كان يحضر هذه الوجبة، فكان يطحن الحبوب ويصنع منها عصيدة، بل ويحولها إلى دقيق وربما خبز. وفي العصر الروماني، كان يُعرف طبق يشبه العصيدة باسم “بيلمونتيم” “pulmentum” مصنوع من الحبوب المسلوقة مثل القمح والدخن والكستناء. وفي شمال افريقيا عند اللوبيين الأمازيغ كانت موجودة منذ اكتشاف الزراعة وقبل الاسلام والمسيحية واليهودية، وتشير المصادر المختلفة إلى انتشار هذا الطبق عند المغاربة منذ قرون، فقد جاء في كتاب الطبيخ في المغرب والأندلس في عصر الموحدين لمؤلف مجهول يرجع تاريخه إلى القرن الثالث عشر، تناول صفة ألوان الطعام وطرق الطبخ ووسائله وكيفيات تقديم الطعام وغير ذلك، في الصفحة 180، ذكر عصيدة تقوى وتغذو غذاءً كثيراً وتسمن، وعصيدة مجششة تغذو وتسمن مع ذكر مكوناتها وطرق تهيئها، يقول: “يؤخذ من العسل المنزوع الرغوة رطلان، ويضاف إليه زيت وسمن طري من كل واحد ربع رطل، ويرفع على نار لينة،...