Maroc - EXCELSIOR.COM.MX - A La Une - 10/Feb 21:06

Legumbres: qué son y cuáles son los beneficios de consumirlas

P. Jiménez Las legumbres son un alimento básico en muchas dietas alrededor del mundo. Son versátiles, económicas y una excelente fuente de nutrientes esenciales para el organismo. Su consumo ha sido recomendado por diversas organizaciones de salud debido a sus múltiples beneficios. En México y otros países, las legumbres forman parte de la gastronomía tradicional y se utilizan en diversas preparaciones, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platillos vegetarianos. Te recomendamos: Si ya te gustan las legumbres tras leer esto las amarás ¿Qué son las legumbres y cómo distinguirlas? Las legumbres son semillas comestibles que crecen dentro de vainas y pertenecen a la familia de las fabáceas o leguminosas. A diferencia de los cereales, que también son semillas, las legumbres se caracterizan por su alto contenido en proteínas, fibra y minerales, así como por su bajo contenido en grasa. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), dentro del grupo de las legumbres se incluyen alimentos como los frijoles, lentejas, garbanzos y chícharos, pero no la soya ni los cacahuates, ya que estos tienen un mayor contenido de grasa y se clasifican en otras categorías. Una manera sencilla de distinguirlas es que, a diferencia de otras semillas como los frutos secos, las legumbres siempre provienen de plantas de la familia de las leguminosas y se recolectan secas. Además, suelen requerir cocción antes de ser consumidas. Legumbres más consumidas en México En la cocina mexicana, las legumbres son un ingrediente esencial y se encuentran en diversas presentaciones. Algunas de las más comunes son: Frijoles: Existen muchas variedades, como el frijol negro, pinto, bayo y flor de mayo. Son una fuente importante de proteína y acompañan a casi cualquier platillo. Lentejas: Se cocinan fácilmente y son ideales para sopas y guisos. Tienen un alto contenido de hierro y fibra. Garbanzos: Se utilizan en platillos como el hummus y los caldos. Son ricos en proteínas y en vitaminas del grupo B. Chícharos: Aunque pueden consumirse frescos, en su versión seca también forman parte del grupo de las legumbres. Aportan fibra y antioxidantes. Habas: Se utilizan en guisos y sopas. Son ricas en ácido fólico y hierro. Beneficios de consumir legumbres El consumo regular de legumbres aporta múltiples beneficios para la salud. Organismos como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la FAO destacan su importancia en una dieta equilibrada. Algunos de sus principales beneficios incluyen: Son una excelente fuente de proteínas: Especialmente para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas, las legumbres proporcionan proteínas de origen vegetal de alta calidad. Favorecen la salud digestiva: Su alto contenido de fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. Contribuyen a la salud cardiovascular: Ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") y a regular la presión arterial. Tienen un bajo índice glucémico: Lo que las hace adecuadas para personas con diabetes, ya que contribuyen a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Son una fuente de hierro y minerales esenciales: Como el magnesio, potasio y zinc, nutrientes clave para diversas funciones del organismo. Las legumbres son un alimento versátil, accesible y altamente nutritivo. Incorporarlas en la dieta de forma regular puede mejorar la salud y aportar variedad a la alimentación diaria.   PJG Contenidos Relacionados: Si ya te gustan las legumbres tras leer esto las amarás¿Qué es un banco de alimentos? Conoce cómo funcionan en México y a quiénes ayudan¿Qué alimentos puedo llevar en la maleta de mano en el avión?