Sobre el dulce popularizado por Camilo de Blas

Tengo gratos recuerdos del primer colegio francés, carretera Bayonne-Biarritz, en el que nos internaron, finales de los cincuenta, a mi hermano y a mí. Era la primera salida adolescente de casa. El Colegio se llamaba Villa Pía y tan ortodoxa denominación era lógicamente dependiente del obispado de los llamados Pirineos Atlánticos. Con nosotros estaban "los alejos", tres hijos de un honorable galeno, a cuál más inteligente, al pequeño de los cuales, Juan Manuel, le oí defender algo que ahora leo también en la magnífica introducción de Evaristo Arce al Libro conmemorativo del centenario de la entrañable confitería Camilo de Blas: Somos carbayones, sí a mucha honra, pero conviene aclarar a esta gente ignorante que ya no se trata solo de un árbol desaparecido en siglo anterior sino que es un pastel delicioso, de rechupete, que seguirán saboreando generaciones futuras".

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