Comer jamón puede causar cáncer. Esta la alerta que lanza la Organización Mundial de la Salud (OMS), tras incluir las carnes procesadas en la...
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Maroc - LA NUEVA ESPANA - Opinión - 11/Jan 03:10
La dieta, ese misterio
Dice una mujer que sufrió cáncer de ovario antes de los 40 que cada vez que hace una transgresión dietética tiene la sensación de haberse puesto en riesgo. Sufre un síndrome de cáncer familiar que amenaza con otros cánceres, entre ellos el de intestino grueso. Hace unos años el IARC, la agencia científica de la OMS responsable del cáncer, llegó a la conclusión de que por cada 50 gramos diarios de carnes procesadas se incrementa el riesgo de cáncer colo-rectal en un 18%. El procesamiento puede ser salar, curar, ahumar... lo que hacemos con los embutidos. El IARC no está diciendo que comer un día 50 gramos de jamón sea peligroso. El riesgo se incrementa si de media, consume 50 gramos al día. Me imagino a esa pobre mujer dándose un día un festejo de jamón y chorizo y sintiendo la culpa de haber sucumbido a esa tentación. Probablemente lo que sufrirá será una indigestión, pero su riesgo de cáncer no creo que aumente. Tampoco si come de vez en cuando carne roja. El IARC no pudo demostrar que se asocie a cáncer colo-rectal aunque hay una alta sospecha. Mejor, en cualquier caso, ser prudente en el consumo de estas carnes.
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