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L’Autrichienne Hanni Rützler a présenté en juin à Zurich dans son «Food Report 2025» les tendances de la restauration et l’alimentation pour l’année qui vient. L’occasion de sonder celle qui avait prédit la starisation des chefs dès les années 2010La chercheuse autrichienne Hanni Rützler publie chaque année un rapport volumineux – et très attendu – sur les tendances à l’œuvre dans la restauration et la consommation. Interview exclusive lors du festival Food Zurich, qui se tenait à la mi-juin. Le Temps: Présenté en avant-première à Zurich, votre «Food Report 2025» esquisse notamment une grande carte ponctuée de taches de couleur, de dimension variable selon leur importance (zones de tendances, concepts, etc.). Votre «radar des tendances de la restauration» voit aussi se déployer quatre vagues, de la plus puissante à la plus diffuse. Parcourons-en quelques-unes, en commençant par la durabilité… Voir plus
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