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L’engouement en cuisine pour cette épice met en danger la plante sauvage. La chercheuse Harizoly Razafimandimby fouille dans des herbiers du Jardin botanique de Genève pour déterminer à quelle espèce elle appartient et assurer sa conservationLes qualités organoleptiques du poivre sauvage de Madagascar, issu d’une plante appelée tsiperifery en malgache, ont séduit les gastronomes du monde entier. En 2020, sur les réseaux sociaux, la célèbre cheffe française Anne-Sophie Pic vantait les mérites de cette épice, «marqueur fort de sa cuisine», dont le nez est «complexe, boisé, acidulé, épicé». Mais cet engouement a un prix: la disparition progressive de cette liane sauvage qui pousse dans les forêts humides et en altitude, à l’est de l’île de Madagascar. Lire aussi: Les ingrédients qui séduiront vos papilles en 2024 Voir plus
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