Maroc - LE TEMPS - Tous - 22/Aug 09:56

Chez Mangiobevo, l’Italie derrière le comptoir

La petite épicerie lausannoise prend du galon au Flon. Avec encore plus de focaccias, box apéritif, charcuteries et fromages parfumés qu’on ne trouve pas ailleursQuiconque a vu le quartier de l’avenue de France et de l’avenue d’Echallens à Lausanne se gentrifier cette dernière décennie connaît sans doute Mangiobevo. Cette minuscule échoppe ouverte en 2018, dont le nom se traduit de l’italien par «je mange, je bois», s’était fait remarquer pour ses sandwichs, parmi les rares en Suisse à être reconnus par l’Accademia del Panino Italiano. Fondée par un expatrié italien, économiste de formation et actif dans les énergies renouvelables en pause sabbatique à l’époque, elle est rapidement devenue un condensé de Naples au cœur de la capitale vaudoise.Deux boulangeries artisanales plus tard – sous l’appellation Trigo Urban Bakehouse – permettant de fabriquer les pains des sandwichs à partir de farines régionales, le Napolitain d’origine a déménagé Mangiobevo au Flon, dans l’un des bâtiments Les Jumeaux. «L’envie est toujours de créer un petit bout d’Italie «Bel Paese» en Suisse, en misant sur des saveurs, des procédés de fabrication et des ingrédients authentiques», confirme Alessio Rosato, qui dirige désormais 25 employés dans ses trois points de vente.### Quintessence italienne On y trouve tous les basiques d’une épicerie italienne avec des pâtes fraîches et sèches composées uniquement de blé cultivé et moulu en Italie. Mais aussi du café Passalacqua, des croissants à la pistache, des sauces en conserve, toute une gamme de focaccias, les fameux sandwichs à la rosetta, des pizzas à la coupe ou encore des lasagnes ou de la parmigiana. Pendant la saison d’hiver et à Pâques, la vitrine se garnit de panettones et colombas. «On est ravi de jouer un rôle d’ambassadeur avec nos 120 références et de nombreux produits importés directement des producteurs. Comme notre gamme de fromages _erborinati_, sorte de pâtes persillées à base de fruits confits, de chocolat ou d’alcool», se réjouit le patron. Depuis le covid, l’équipe a développé un concept de boîte à l’emporter, composée à choix de charcuteries, fromages et divers antipasti. Un catalogue est en train d’être développé pour le petit-déjeuner, les snacks, les lunchs ou les apéritifs, destinés aux particuliers et aux entreprises, retirés en boutique ou livrés sur Lausanne et ses environs. * * * [Mangiobevo](http://www.mangiobevo.ch), rue de Genève 21, Lausanne. Tél. 078 208 26 88. Ouvert lundi de 10h à 15h, du mardi au vendredi de 10h à 19h, le samedi de 10h à 18h, fermé le dimanche.