SoFluffy, éloge du moelleux à Genève

Inaugurée en juin, cette pâtisserie propose un cheesecake en version japonaise et des pancakes à la consistance aérienneLa version nippone du cheesecake révèle une texture plus légère et un goût moins sucré. Loin de la densité crémeuse et sans base biscuitée, elle se présente sous la forme d’un gâteau rond soufflé, à la consistance presque mousseuse. Après l’avoir découvert sur les réseaux sociaux, Helen Yau a pu finalement goûter le cheesecake japonais lors d’un voyage à Osaka en novembre 2019. Tombée sous le charme de cette spécialité à la texture réconfortante, elle décide d’ouvrir une enseigne à Genève, où elle vit depuis son adolescence.Originaire de Hongkong, la quarantenaire a fait des études en mathématiques et en informatique appliquée aux sciences humaines, complétées ensuite par un master en sciences de l’éducation dans le e-learning. Après avoir exercé dans la restauration, l’enseignement et le tourisme, elle travaille aujourd’hui dans une société médicale qui fabrique des implants osseux orthopédiques en métal imprimés en 3D. Helen a décidé d’insuffler à sa pâtisserie une dimension solidaire et sociale, en en faisant aussi un projet de réinsertion de femmes victimes de violences conjugales.Voir plus

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