Maroc - LE TEMPS - Tous - 31/12/2024 18:16

La spiruline sublimée dans une spécialité polonaise

Bien connue sous forme de complément alimentaire, la spiruline a aussi un rôle à jouer en cuisine. Cultivée en Suisse romande, elle fait partie des superaliments les plus prometteursSi Popeye avalait une boîte de spiruline aussi goulûment qu’il gobe ses conserves d’épinards, sans doute qu’il bondirait encore plus haut! Ces cyanobactéries du genre Arthrospira, dont le vert est aussi foncé que le légume préféré du personnage américain, contiennent kyrielle de bienfaits. «Présente sur notre Terre depuis trois milliards d’années, cette micro-algue que consommaient les Aztèques est considérée par l’OMS et l’Unesco comme l’aliment le plus prometteur pour l’humanité. Elle concentre plus de protéines, de bêtacarotène, de vitamines, de fer, et d’acide gamma-linolénique qu’aucun autre, ce qui fait d’elle l’aliment naturel le plus complet de notre planète, tout en étant facile à produire», relève Slim Prince, à la tête de la production MaSpiruline, dans la Broye, au cœur du campus AgriCo, technopôle de référence en Suisse pour l’agroalimentaire et la biomasse. Sa spiruline a l’avantage d’être récoltée et séchée à basse température, ce qui permet de préserver ses qualités nutritives et de permettre une bonne assimilation par l’organisme. © Matthieu Spohn pour le magazine T Voir plus