Maroc - LE TEMPS - Tous - 07/May 08:46

A Genève, les distillations éclectiques d’Alter

La jeune distillerie genevoise de LVX Spirits s’empare d’un nouvel écrin. Un laboratoire aux accents festifs qui ouvre les champs d’expérimentationNous sommes à Genève, dans le quartier de Châtelaine, à deux pas du campus de la Haute Ecole d’art et de design (HEAD) et juste à côté du Refettorio, le restaurant solidaire mené par le chef Walter el Nagar. Sous ses hauts plafonds, l’arcade d’Alter présente un beau décor minimaliste et légèrement futuriste, avec un mobilier en acier inoxydable. Nous ne sommes pas dans un laboratoire de chimie, mais dans une distillerie, comme le suggère l’imposant alambic en cuivre exposé derrière une vitre. Chez les distillateurs animistes de LVX Spirits, ce n’est pas un simple alambic, mais Marie Rose. Cette machine est intimement liée à l’histoire de la marque, née officiellement en 2019 avec le lancement d’un gin par Quentin Verve, bientôt suivi par une vodka. © India Belce-Kennedy / LVX Spirits Aujourd’hui, l’équipe de LVX s’est élargie. Quentin est épaulé par Nicolaï Belce-Kennedy et Eliot Dufort, même s’il demeure le concepteur des nouvelles recettes de la marque. Pour continuer d’en sublimer l’harmonisation des arômes, il est parti en 2023 à Copenhague pour une résidence de quelques mois au sein de Muri Drinks, laboratoire de boissons sans alcool mené par des anciens du Noma, en passant par la tout aussi mythique distillerie Empirical Spirits. ### Innovations organoleptiques LVX Spirits élargit donc ses techniques et sa palette de saveurs, comme en témoigne son évaporateur rotatif qui permet de réaliser une distillation à froid et donc de tirer des arômes différents de la même plante. La sélection des produits est bien évidemment la plus locale possible et les collaborations se multiplient, notamment avec des chefs et des mixologues. Ici, on distille par exemple le pélargonium, une fleur proche du géranium venant du jardin botanique de Genève, au parfum de citron rosé.  Quentin expérimente actuellement aussi avec le champignon, du koji au shiitaké en passant par l’hydrolat de shiso, mais il retravaille aussi l’écale des fèves de cacao, résidu de l’étape de torréfaction dans les chocolateries. En attendant le lancement de nouveaux produits, on peut suivre des ateliers, organiser des événements, participer à des dégustations ou simplement boire un cocktail, tous les jeudis soir de 17h30 à minuit. Lire aussi: A Genève, les parfums méditerranéens de Medusa * * * [Bar-distillerie Alter](https://lvxspirits.ch/), rue de Bourgogne 29, Genève. Instagram: [@\_\_\_\_alter.\_](https://www.instagram.com/____alter._/?hl=en&img_index=1#). [Lvxspirits.ch](https://lvxspirits.ch/)