Maroc - LE TEMPS - Tous - 09/May 08:23

Une recette: Sorbet à l’oseille, biscuit à la pomme de terre

Une proposition à base d'oseille de Gaya Topow, artiste culinaire suisse basée à ParisIngrédients pour quatre personnes100 groseilles (env. 1 botte)**250 g** pommes de terre **1** citron **2** blancs d’œuf **155 g** sucre en poudre **30 g** beurre **200 g** yaourt grec **70  ml** lait **150 g** farine **110 ml** eau **2** pincées de sel **1.** Préparer un sirop en mélangeant 40 g de sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition. Quand le sucre est complètement dissous, retirer du feu et laisser refroidir. **2**. Retirer les tiges de l’oseille, laver et sécher les feuilles. Mixer l’oseille, le yaourt, une pincée de sel et le sirop jusqu’à obtenir une préparation homogène. Transvaser dans une sorbetière pendant 20 minutes. **3.** Cuire les pommes de terre à l’eau. Une fois cuites, les refroidir sous l’eau froide, retirer la peau et les écraser avec une fourchette. Préchauffer le four à 120 degrés. **4.** Faire fondre le beurre doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Laisser refroidir. Verser les blancs dans un cul-de-poule. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le beurre noisette et le lait. Mélanger, puis incorporer la pomme de terre écrasée. Ajouter ensuite la farine tamisée et une pincée de sel. Passer rapidement un coup de mixer plongeant. **5.** Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Prélever environ 1 c. à s. de pâte et étaler en cercle fin sur votre plaque avec une spatule. Continuer en espaçant les cercles de pâte de 2 cm. Enfourner et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. **6.** Sortir du four et décoller les cercles. Les rouler délicatement sur eux-mêmes pendant qu’ils sont chauds pour leur donner une forme de corbeille. Laisser refroidir complètement. **7.** Servir une boule de sorbet à l’oseille dans le biscuit à la pomme de terre. Utiliser une feuille d’oseille pour la décoration. * * * **En shot** **Vodka 1825, Bio Suisse, distillerie La Roja** Pour une version slave du trou normand, Gaya Topow suggère de servir son dessert avec un shot de vodka. Produite à partir de pommes de terre Agria biologiques cultivées à Ogens (VD), cette dernière est non filtrée, onctueuse, aux notes fruitées, selon une recette datant de 1825 que les distillateurs La Roja basés à Pompaples (VD) ont modernisée.