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Maroc Maroc - LE DAUPHINE - 12/Aug 08:00

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La cébette, c’est un peu la Rolls des oignons, Damien Tourre au château de Massillan en cultive pour les cuisines du restaurant qui consomme autant le bulbe que la partie verte. Au milieu de ses oignons c’est un jeu d’enfant que de les récolter. En fait il s’agit des petits oignons, récoltés jeunes, qui laissent ensuite la place à leurs ainés pour devenir bien gros. Rouges, allongées, jaunes, il y autant de variété de cébettes que d’oignons. Son goût est plus doux par contre il faut la cueillir et la consommer aussitôt. La cébette se conserve un peu au réfrigérateur.

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