Maroc - LA NUEVA ESPANA - Centro - 17/Jun 02:00

Salchichas de Noreña

Hablando hace tiempo con mi admirado amigo Alfonso Ussía, surgió en la conversación un recuerdo que él tenía de su juventud, unas salchichas que su familia adquiría en la prestigiosa casa madrileña Mantequerías Leonesas en Alcalá 21. Se refería el escritor a unas afamadas salchichas denominadas de Noreña y que les había perdido la pista en los comercios especializados. Hablándolo con mi tío Tristán llegamos a la conclusión de que se trataba de un exquisito embutido que elaboraban en una pequeña y coqueta fábrica en El Berrón, fábrica que era conocida como de Les Lucianiques, aunque su nombre comercial era La Covadonga. Pues como tantas otras cosas, las citadas salchichas pasaron a la historia de la chacinería de la comarca, desapareciendo del mercado. Eran del color intenso del pimentón auténtico, más gruesas que las habituales empleadas habitualmente para acompañar al arroz y sus ingredientes muy finamente picados y embutidos en tripa de cordero que es la de menor calibre. Gozaban de gran fama y en Oviedo las vendían en Casa Veneranda donde las distribuía el inolvidable personaje Pachín de la Japia y en algún comercio más. Nosotros las comprábamos en la propia fábrica adosada a la botica de su sobrino Luciano en la calle de la estación, las envolvían en un papel marrón tipo confitería y con cordón color crema. La presentación digna del contenido.