Una locura siciliana

Con el paso del tiempo, nos hemos familiarizado tanto con los helados que su interés exclusivamente gastronómico ha acabado muchas veces por derretirse en el mismo contexto social en el que uno come un paquete de pipas. Y no debería ser así, en su "Guide culinaria" el propio Auguste Escoffier resumió que los helados son la conclusión perfecta de una comida y representan el ideal de la más fina exquisitez en cualquier mesa. No hay que quitarle razón. Sicilia es la verdadera patria del helado en todas sus versiones: la granita, la gramolata, el sorbete y el helado propiamente dicho. En la esa gran isla que contiene uh mundo aparte inspirado en media docena de civilizaciones, hay un culto superior al que existe en ningún otro lugar del mundo, por extendida que se encuentre la tradición, incluido Nápoles que también lo reivindica como una señal de identidad. Los sicilianos comen los helados hasta en bocadillos, intercalando el corte en un brioche, como aquí se servía y se sirve al corte entre dos galletas. En Italia se ven con frecuencia heladerías llamadas Venezia o Rialto. Pero es Sicilia, la que cultiva la pasión con mayor entusiasmo. El spumone del Etna, chocolate recubierto con zabaione, es uno de los helados más populares del mundo. Igual que el de pistacho o almendras, dos variedades indiscutiblemente sicilianas que todos los heladeros de la Magna Grecia se esfuerzan por mejorar.

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