Maroc - CORSENETINFOS.CORSICA - A la Une - 02/Mar 08:00

À table avec Sabine Cassel-Lanfranchi : Stufàtu

Sabine Cassel-Lanfranchi, qui a signé il y a quelques années dans " De mère en fille, Cuisine de Corse" publié chez Albin Michel, a ouvert son livre de recettes aux lecteurs de Corse Net Infos afin qu'ils y puisent durant quelques semaines une partie de son riche contenu. Nouvelle incursion dans cet ouvrage, dédié à sa mère, Pauline-Louise Lanfranchi, et ses fils, Vincent et Mathias, avec cette recette du stufàtu. Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 15 Ingrédients 200 g de bœuf (paleron) 200 g de porc (échine ou épaule) 200 g de mouton (épaule) 150 g de prisuttu (2 tranches - jambon cru sec corse) 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 cuiller à soupe de coulis de tomate 25 cl de vin rouge 15 g de farine 3 cuillers à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin Préparation Couper les trois viandes en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler les morceaux de viande, à feu vif. Hacher l'oignon, écraser l'ail et couper le jambon en dés Retirer les morceaux de viande et les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de jambon, les faire légèrement colorer. Ajouter le coulis de tomate, 15 cl d'eau chaude. Saler, poivrer et mouiller avec le vin rouge. Ajouter les viandes, le bouquet garni et la farine pour épaissir. Couvrir la cocotte et faire cuire, à feu doux, pendant 2 h environ, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Servir avec des macaroni. Idée gourmande Parsemer ce plat de fromage râpé (brocciu vieux) et de persil haché. Vous pouvez, si vous avez le temps, préparer le coulis de tomate vous-même  CNI en libre accès. Primu media pure player di Corsica Per voi, incù voi in ogni locu. Premier média pure player corse. Pour vous, avec vous partout