Maroc - LE TEMPS - Tous - 17/Jun 10:11

Chez Monsieur Ador, entre James Bond et cuisine française

Dans la nouvelle brasserie genevoise du quai éponyme, la déco fait un clin d’œil au fameux agent secret et les assiettes honorent une cuisine française contemporaineLes tapisseries aux motifs luxuriants recouvrent les chaises, le comptoir fait belle figure avec sa surface en écailles et les murs verts s’habillent de cadres montrant des scènes tirées de la saga James Bond. Pour décorer sa brasserie Monsieur Ador, Gustave Jourdan a utilisé des images en série limitée qu’il avait commencé à collectionner aux enchères. Référence amusante au fait qu’il dirige depuis 2001 une agence de sécurité, mais surtout de prétexte aux clients pour échanger. «J’ai réussi à dénicher des répliques d’objets qui figurent dans ces films, précise Gustave Jourdan. Un faux pistolet en or ou un œuf de Fabergé, ces pièces de collection exposées permettent d’ouvrir la discussion.» © Monsieur Ador Pendant les travaux qui ont précédé l’ouverture en novembre 2023, Gustave Jourdan a soigné chaque détail, jusqu’aux toilettes cachées derrière une porte coulissante recouverte d’un miroir. Les miroirs abondent dans l’espace pour offrir aux convives, peu importe leur position, la vue sur un bout du lac. ### Produits de la mer et penchant végétal En cuisine, on retrouve le chef d’origine française Wilfried Maubert, qui a fait ses armes dans de nombreux établissements prestigieux parisiens. Après avoir travaillé sous Jean-François Piège et été touché par sa liberté créatrice, il participe à l’ouverture de La Réserve Paris, établissement raflant deux étoiles Michelin à sa première année et ayant récemment conquis la troisième. Pendant quatre ans, sous la houlette du chef d’origine bretonne Jérôme Banctel, il passe de demi-chef de partie à sous-chef de cuisine junior et s’imprègne de cette cuisine française de haute voltige qui englobe des inspirations japonaises et qui fait la part belle aux produits de la mer. On en retrouve un écho flagrant à la carte de Monsieur Ador dans le maigre à la planche laqué cacahuète, avec quinoa, tomate ancienne et émulsion de miso. Le chef chérit aussi la cuisine végétale et s’adonne régulièrement à la cueillette. Il élabore des suggestions de midi, avec un plat à 25 francs. Cette semaine y figure une recette de sa grand-mère, une lotte cuite dans une sauce safranée mais aussi une cuisse de volaille «comme une César» avec laitue braisée, parmesan, croûtons et jus de volaille. * * * Restaurant Monsieur Ador, quai Gustave-Ador 1, Genève. Tél. 022 700 10 07. Ma-Me 8h-minuit, Je-Ve 8h-1h, Sa 9h-1h. Di et lu fermés. [www.monsieurador.ch](http://www.monsieurador.ch)