Maroc - LE TEMPS - Tous - 20/Jun 16:14

Broccolini en deux façons, «guacabimi» et tempura

Une proposition à base de broccolini d’Alexandre Bouiniot, chef au Comptoir des 3 Places, à LausanneIngrédients pour 4 personnes1 avocat**400 g** broccolini (bimi) **20 g** oignons **100 g** farine blanche T55 (ou farine de riz) **2 dl** bière blonde **2** citrons verts **10** **g** levure chimique en poudre **1** gousse d’ail **1 dl** huile de colza **+** piment d’Espelette **+** sel, poivre, huile d’olive **1.** Faire bouillir une casserole d’eau salée, y plonger 200 grammes de bimi pendant 15 à 20 minutes. Les tremper dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson. **2.** Récupérer la chair de l’avocat, y ajouter les bimis cuits et mixer avec le jus du citron vert, une pincée de piment d’Espelette, une pincée de sel et de poivre, les oignons et la gousse d’ail pour obtenir une consistance homogène. Dresser en verrine avec un filet d’huile d’olive et placer au frais. **3.** Blanchir le reste des bimis 8 minutes dans de l’eau salée, plonger dans l’eau glacée comme précédemment. Bien les égoutter, réserver sur un papier absorbant. **4.** Pour préparer la pâte à tempura, mélanger la farine, la levure, du sel et poivre au fouet en incorporant la bière jusqu’à obtention d’une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. **5.** Faire chauffer l’huile de colza à 170 °C. Tremper les brocolis dans la pâte à tempura et les plonger dans l’huile jusqu’à coloration légèrement blonde. Les égoutter sur papier absorbant, saler. Et arroser d’un jus de citron vert. **6.** Dresser la verrine et les tempuras sur une assiette plate, décorer d’une pincée de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive. **Lire aussi:** [Le broccolini compte fleurettes](https://www.letemps.ch/societe/gastronomie-vins/le-broccolini-compte-fleurettes) * * * **En carafe** **Châtelet rosé, Domaine Clos des Roches, François Joly, Aran (VD)** Issu des vignobles de Lavaux, sous l’appellation Villette connue pour ses vins blancs, ce rosé doit sa couleur saumonée à une légère macération de la récolte de Gamay. «On découvre au nez des senteurs de fraises et de cassis avec une touche de violette. En bouche, un côté épicé et minéral qui accompagne très bien la fraîcheur du «guacabimi» et le gras du tempura», note Philippe Bozaldes, à la tête du Comptoir des 3 Places.