Le broccolini compte fleurettes

Considéré comme un superaliment en raison de sa teneur en vitamines et en minéraux, ce légume plutôt estival se mange de la tige à la têteSorte de génération Z des légumes, le broccolini est né à la fin des années 1990 d’un croisement entre le brocoli et le kai-lan (brocoli chinois). Du premier, il a hérité ses fleurettes vert profond. Du second, ses longues tiges. Tout en lui est consommable, même ses fleurs jaunes qui jaillissent parfois, ce qui en fait un légume d’été facile à préparer, limitant les déchets alimentaires. «Même pas besoin de le couper: il peut être poêlé tel quel avec un peu d’huile d’olive. Nous aimons le griller sur une plancha ou un barbecue en été. Et en hiver, on le trempe dans une fondue à la place des pommes de terre!» relève Jonas Boog, unique producteur du pays à avoir la licence pour faire pousser ses graines développées par la société de semence japonaise Sakata Seed Corporation, dont la filiale Sakata Vegetables Europe se trouve en France. Depuis 2019, le maraîcher à la tête de Buuregarte Boog, basé à Hünenberg (Zoug), les écoule dans certaines Coop, Migros et succursales d’Aldi entre mai et octobre. D’un point de vue nutritionnel, il est riche en vitamines C et A, en calcium, en acide folique et en fer, ce qui lui vaut une place dans la catégorie des superaliments. — © Santiago Martinez pour le magazine T Voir plus

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