Maroc - LE TEMPS - Tous - 21/Dec 17:09

A table!

Importants moments de convivialité, les repas sont également de puissantes cérémonies sociales dont les hiérarchies doivent être questionnéesVous est-il déjà arrivé d’utiliser vos couverts à salade pour manger du poisson? Ou de verser du vin dans votre verre à eau? Si la réponse est oui, vous avez peut-être dû affronter le regard réprobateur ou moqueur de vos voisins de table. Et, avec lui, un sentiment immédiat de gêne, de honte, voire de déclassement. La raison est simple: l’étiquette de la table discrimine encore redoutablement celles et ceux qui en ignorent les subtilités. A l’approche des Fêtes, on aura beau se gaver de verrines et de finger food, on aura beau répéter que manger ensemble est un acte de partage et de convivialité, le moment du repas demeure une puissante cérémonie sociale héritée de l’aristocratie française.Avec une série d'articles célébrant la gastronomie, nous avons voulu interroger ces hiérarchies, afin de rappeler qu’elles n’ont rien de naturel, et qu’elles peuvent donc à tout moment être renversées. Et quoi de mieux, pour ce faire, que de commencer par le commencement, c’est-à-dire par une passionnante histoire des couverts, où l’on apprend notamment qu’à son apparition au XVIIe siècle la fourchette cambrée fut violemment rejetée dans les pays chrétiens, où elle symbolisait l’instrument du diable. De la connaissance, nous passerons ensuite à la créativité, autre outil de résistance à un ordre donné. Le temps d’un shooting mettant en scène les arts de la table, le photographe tessinois Nicolas Polli détourne avec humour les codes du dressage à la française, imaginant des compositions délicieusement absurdes.Lire aussi: Les couverts de table: une histoire qui touche à la faim Egalement muni de son objectif, Charles Negre est allé encore plus loin dans la subversion du bon goût en magnifiant les déchets laissés sur les trottoirs à la fin des marchés parisiens, nous invitant à repenser notre idée du beau et du précieux. Enfin, retour derrière les fourneaux avec Gilles Varone, tout juste nommé meilleur jeune chef de Suisse par le Guide Michelin. Une des particularités de son restaurant à Savièse? Une cuisine entièrement ouverte, la seule de Suisse romande, de même qu’un service assuré par les cuisiniers eux-mêmes. Loin d’être une simple architecture du spectacle, cet agencement met en lumière la minutie et la rigueur qui se cachent derrière chaque menu. Et rappelle que le fond vaut tout autant que les formes.