Maroc - LE TEMPS - Tous - 13/Jul 08:35

Brillat-Savarin, l’onctuosité du style

L’éminent gastronome invite à savourer les mots et la cuisine vaudoise, jusqu’à l’émoi érotiqueC’est le bréviaire des gastronomes, un traité au style et à la langue cuisinés aux petits oignons. Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) publie sa célèbre Physiologie du goût deux mois avant sa mort. Il faut attendre sa seconde publication, en 1838, pour que l’ouvrage connaisse la gloire. Depuis, on en fait tout un fromage (au point de créer, en hommage à son auteur, un fromage onctueux à souhait, le Brillat-Savarin).Son style, même lorsqu’il se veut scientifique, est à la fois humoristique et solennel, joyeux et roboratif. Prenez les aphorismes placés en ouverture, qui font office d’amuse-gueules: «Les animaux se repaissent; l’homme mange; l’homme d’esprit seul sait manger.» Ou encore «Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.» Et plus loin: «Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.» Dans cet essai (en réalité une sorte de journal, rempli d’anecdotes délectables), l’auteur définit ce que sont le goût, l’appétit, la gourmandise. Il dresse une cosmogonie. Notre corps baigne intérieurement dans un élément humide qu’il s’agit de nourrir de la meilleure manière, des meilleurs sucs, et cela commence par la langue, au sens propre comme au figuré: «Les molécules sapides» des aliments, une fois dissoutes, sont «absorbées par les houppes nerveuses, papilles ou suçoirs, qui tapissent l’intérieur de l’appareil dégustateur.»Voir plus