Maroc - ALBILADPRESS.COM - A la Une - 22/Dec 00:51

إعادة تسخين هذه الأطعمة قد تضر بالصحة...

يحرص البعض على عدم رمي الأطعمة المتبقية، لذا يتم وضعها في الثلاجة وتسخينها مرة أخرى؛ لعدم إهدار الطعام المتبقي، وغالبًا ما يتم الاحتفاظ به لتناوله في اليوم التالي أو بعد مرور فترة من الوقت. وفي حال إعادة تسخين الطعام، يجب توخي الحذر عند تحضيره وإعادة تسخينه؛ لمنع التعرض للتسمم الغذائي، والحفاظ على خصائصه الغذائية. وهناك بعض الأطعمة التي لا ينصح بإعادة تسخينها، فمثلا، لا ينبغي إعادة تسخين البيض بشكل كامل؛ لأن المنتج الغني بالبروتين يجب أن تتناوله باردا فقط بغضون 24 ساعة من الطهو؛ حتى لا يفقد قيمته الغذائية. كما تعد البطاطس عنصرا غنيا بالفيتامينات والمعادن، ولكن بمجرد طهوها وتبريدها وإعادة تسخينها، يجد الجسم أن هضمها صار أكثر صعوبة. ويمكن أن تتكون البكتيريا المطثية الوشيقية وغيرها من البكتيريا إذا تركت البطاطس لساعات عدة، كذلك فإن السموم القاتلة التي تنتجها “كلوستريديوم البوتولينوم” لن يتم تدميرها أثناء إعادة التسخين. ويعد التسمم الغذائي، الذي تسببه هذه السموم، حالة تهدد الحياة، وتهاجم الأعصاب والدماغ والحبل الشوكي، ويسبب التسمم في البداية الغثيان والقيء والإسهال والإمساك، ولكن إذا ترك الأمر دون علاج، يمكن أن يؤدي إلى ضعف العضلات. ويمكن الاستمتاع بالمأكولات البحرية المعاد تسخينها بأمان في حال توخي الحذر عند التحضير والتخزين بعد الطهو فورا. ويجب على الأشخاص وضع المأكولات البحرية في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، وتناولها في غضون 24 ساعة؛ لأن ذلك سيؤدي إلى الحفاظ على الجودة والنكهة، ويساعد على الوقاية من التسمم الغذائي. ويحتوي الأرز غير المطبوخ على بكتيريا، وقد تبقى على قيد الحياة أثناء عملية الطهو، ثم تبدأ في النمو عندما يترك الأرز في درجة حرارة الغرفة. وهذا النوع من البكتيريا قادر على إنتاج مادة سامة يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي، وتسبب اضطرابا في الجهاز الهضمي والقيء والإسهال وألما في المعدة. وعلى الرغم من أنها نادرة جدا، إلا أن هناك العديد من الوفيات الناتجة عن ذلك، ومن ثم يجب وضع الأرز في الثلاجة بغضون ساعتين من الطهو. كما يمنع تسخين السبانخ، إذ تشكل الخضراوات الغنية بالنترات جزءا مهما من النظام الغذائي الصحي، لكن يجب تجنب تسخينها في اليوم التالي؛ لأن “النيتروزامينات”، وهي مركبات مسرطنة، يمكن أن تتشكل داخل هذه الخضراوات عند تسخينها على درجات حرارة عالية أو في حالة إعادة تسخينها، ما يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء والمعدة والبلعوم.