Le shiso, une feuille à l’arôme tranchant

Cette plante qui parfume notamment la cuisine asiatique séduit toujours plus d’amateurs de nouvelles saveurs aromatiques en SuisseSes feuilles vertes dentelées rappellent celle de l’ortie, mais le shiso, lui, n’a pas de poils urticants. Reste que cette plante aromatique d’origine japonaise ne manque pas de piquant! Elle a conquis les cuisines gastronomiques occidentales il y a une quinzaine d’années, en phase avec l’engouement général pour la cuisine asiatique.A Troinex (GE), la famille d’horticulteurs Verdonnet Bouchet vend des plantons chaque printemps depuis un peu moins de dix ans, aux côtés de plusieurs dizaines de variétés de plantes aromatiques. «Le chef Emmanuel Renaut m’en achète chaque année pour son potager attenant au restaurant. Mais les cuisiniers amateurs en sont désormais aussi friands, parce qu’en termes de goût, il apporte de la nouveauté: des arômes originaux, un goût piquant», observe Bruno Verdonnet, à la tête du domaine.Voir plus

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